Об обеспечении техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы системы Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий

Приказ Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий от 19.02.2013 г. № 98 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 2013 г., № 19)

Исходная редакция

См. последующие изменения

ПРИКАЗ

МИНИСТЕРСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ДЕЛАМ ГРАЖДАНСКОЙ ОБОРОНЫ, ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ЛИКВИДАЦИИ ПОСЛЕДСТВИЙ СТИХИЙНЫХ БЕДСТВИЙ

от 19 февраля 2013 г. N 98

Об обеспечении техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы системы Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий

Зарегистрирован Минюстом России 6 марта 2013 г. Регистрационный N 27517

В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. N 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время"* приказываю: 1. Утвердить: нормы обеспечения спасательных воинских формирований, учреждений и организаций, находящихся в ведении МЧС России, техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы (далее - организации) согласно приложениям N 1-14; порядок обеспечения организаций техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы согласно приложению N 15.

2. Директору Департамента тыла и вооружения организовать обеспечение организаций техникой и имуществом продовольственной службы за счет средств федерального бюджета в пределах установленных лимитов бюджетных обязательств.

Министр В.А.Пучков ______________ * Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 2, ст. 80; N 50, ст. 5959; 2009, N 34, ст. 4202; 2011, N 51, 7526.

__________

Приложение N 1 к приказу

НОРМА N 1 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы столовых спасательных воинских формирований МЧС России, учебных центров федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы

I. Посуда и приборы столовые

|---------------------------------------|-------------------------| | Наименование | Количество предметов, | | | шт. | | |---------------|---------| | | на стол с |для линий| | | числом | самооб- | | | питающихся, | служива-| | | чел. | ния на | | |-----|----|----| 1 чел. | | | 4 | 6 | 10 | | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Тарелка глубокая фарфоровая<1> | 5 | 7 | 12 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Тарелка мелкая фарфоровая<2> | 8 | 10 | 14 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Тарелка пирожковая фарфоровая | 4 | 6 | 10 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Поднос пластмассовый | - | - | - | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Кружка фарфоровая | 4 | 6 | 10 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Ложка столовая из нержавеющей стали<3> | 5 | 7 | 12 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Ложка чайная из нержавеющей стали | 4 | 6 | 10 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Вилка столовая из нержавеющей стали | 4 | 6 | 10 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Нож столовый из нержавеющей стали | 4 | 6 | 10 | 1 | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Половник (ложка разливательная) 0,4 л | 1 | 1 | 1 | 3 на | |из нержавеющей стали | | | | линию | | | | | | самооб- | | | | | | слу- | | | | | | живания | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Половник (ложка разливательная) 0,6 л | 1 | 1 | 1 | 1 на | |из нержавеющей стали | | | | линию | | | | | | самооб- | | | | | | слу- | | | | | | живания | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Полотно скатертное, кв. м | 0,6 на одно посадочное | | | место | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Прибор для специй | 1 | 1 | 1 | 1 (на | | | | | | стол) | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Кастрюля 8 л из нержавеющей стали | - | - | 1 | - | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Кастрюля 4,5 - 6 л из нержавеющей стали| - | 1 | 1 | - | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Кастрюля 3 - 4,5 л из нержавеющей стали| 2 | 1 | - | - | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Чайник 5 л из нержавеющей стали | - | - | 1 | - | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Чайник 3 л из нержавеющей стали | 1 | 1 | - | - | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Подставка под бачок и чайник из | 3 | 3 | 3 | - | |нержавеющей стали | | | | |

|---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Клеенка (пленка) полиэтиленовая, кв. м | 0,6 на одно посадочное | | | место | |---------------------------------------|-------------------------| |Салфетки бумажные | по одной (на каждый | | | прием пищи на 1 чел.) | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| |Салфетница из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | 1 (на | | | | | | стол) | |---------------------------------------|-----|----|----|---------| ____________ <1> В том числе одна тарелка (миска) для подачи мяса с соусом на стол (для 10-местных столов - 2 тарелки (миски). <2> В том числе для каждого питающегося одна тарелка мелкая для второго блюда и одна тарелка для холодных закусок, а также на стол: одна тарелка мелкая для подачи хлеба и масла коровьего и одна тарелка для подачи сахара (для 10-местных столов - 2 тарелки). <3> В том числе одна ложка столовая (для 10-местных столов - 2 ложки) для раздачи холодных закусок и мяса с соусом.

II. Кухонная посуда и инвентарь

|------------------------------|----------------------------------| | Наименование | Количество предметов, шт., на | | | столовую при количестве | | | питающихся, чел. | | |--------|--------|--------|-------| | | 50 | 51-150 |151-300 |301-500| |------------------------------|--------|--------|--------|-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Кастрюля 4,5 - 6 л из | 3 | 3 | 4 | 5 | |нержавеющей стали с крышкой | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Кастрюля 8-10 л из нержавеющей| 3 | 4 | 5 | 5 | |стали с крышкой | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Котел наплитный 20-40 л из | 2 | 3 | 6 | 6 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Котел наплитный 50-60 л из | 1 | 3 | 5 | 5 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Черпак 1,5 л из нержавеющей | 2 | 2 | 2 | 3 | |стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Сотейник 10-15 л из | 1 | 1 | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Черпак 0,4 л из нержавеющей | 1 | 2 | 2 | 2 | |стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Дуршлаг из нержавеющей стали | 2 | 2 | 2 | 2 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Шумовка из нержавеющей стали | 2 | 2 | 2 | 3 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Чумичка 0,6 л из нержавеющей | 2 | 3 | 3 | 4 | |стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Чумичка 0,25 л из нержавеющей | 1 | 3 | 4 | 4 | |стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Сковорода металлическая | 1 | 1 | 3 | 3 | |(чугун, сталь нержавеющая) | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Ножи специальные поварские | 7 | |(комплект из 3 ножей) из | | |нержавеющей стали | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Нож для очистки овощей из | 1 | 11 | 14 | 17 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Нож хлеборезный | 1 | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Ножницы для рыбы | 1 | 2 | 3 | 3 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------|

|Консервовскрыватель | 1 | 1 | 1 | 1 | |механический | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Котломер из нержавеющей стали | 1 на каждый вид котла | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Секач из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Скалка деревянная | 1 | 2 | 2 | 3 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Мерная емкость объемом 1 л | 1 | 2 | 3 | 3 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Экстрактор для заварки чая | 1 | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Противень из нержавеющей стали| 3 | 6 | 6 | 8 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Сито из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | 2 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Венчик из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | 2 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Ведро эмалированное с крышкой | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Совок из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Терка из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | 2 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Тяпка для отбивания мяса из | 1 | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Лопатка поварская из | 1 | 2 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Ложка соусная из нержавеющей | 1 | 2 | 2 | 3 | |стали емкостью 100 г | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Лист кондитерский из | 3 | 6 | 9 | 12 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Вилка для вынимания мяса из | 1 | 1 | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Вилка транжирная из | 1 | 1 | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Кассета для варки яиц | 1 | 1 | 2 | 2 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Картофелемялка | 1 | 2 | - | - | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Доска для разделки продуктов | 6 | 8 | 8 | 8 | |из твердых пород дерева или | | | | | |пластмассы | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Веселка деревянная | 1 | 2 | 2 | 3 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Толкушка деревянная или из | 1 | 1 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Щетка для мытья котлов | 1 | 2 | 2 | 2 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Ведро пластмассовое | 2 | 3 | 4 | 5 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Таз пластмассовый | 2 | 2 | 3 | 3 | |------------------------------|--------|--------|--------|-------| |Бак для пищевых отходов с | из расчета 1 бак на 50 человек | |крышкой из полипропилена | питающихся | |емкостью 30-60 л | |

|------------------------------|----------------------------------|

III. Оборудование

|-------------------------------|---------------------------------| | Наименование | Количество предметов, шт., на | | | столовую при количестве | | | питающихся, чел. | | |--------|-------|--------|-------| | | 50 |51-150 |151-300 |301-500| |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| | Технологическое оборудование | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Машина для очистки картофеля | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Машина овощерезательная | - | - | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Машина универсальная кухонная | - | 1 | 1 | - | |общего назначения | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Комбайн кухонный бытовой | 1 | - | - | - | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Машина для резки вареных овощей| - | - | - | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Мясорубка ручная | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Мясорубка механическая | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Кипятильник электрический | 1 | 2 | 2 | 2 | |производительностью до 100 | | | | | |л/час | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Чайник электрический 3 л | 1 | - | - | - | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Слайсер | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Шкаф жарочный (пекарский) | | | | | |электрический с площадью | | | | | |противней: | | | | | |0,34 кв. м | 1 | 1 | - | 1 | |0,51 кв. м | - | - | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Пароконвектомат количеством | | | | | |гастроемкостей<1>: | | | | | |10 шт. | 1 | - | 1 | 1 | |20 шт. | - | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Плита электрическая с площадью | | | | | |жарочной поверхности: | | | | | |0,24 - 0,34 кв. м | 1 | - | 1 | - | |0,48 - 0,51 кв. м | 1 | 2 | 2 | 4 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Мармит электрический | по три мармита на каждую линию | | | самообслуживания | |-------------------------------|---------------------------------| |Котлы специальные пищеварочные | обеспечение котлами | | | осуществляется из расчета | | | приготовления на одного | | | питающегося: первого блюда - | | | 1,0 л, второго блюда - 0,45 л, | | |третьего блюда - 0,3 л, холодных | | |закусок - 0,3 л, кипятка - 0,6 л.| |-------------------------------|---------------------------------| | |Кроме того, на кухню иметь резерв| | | 1-2 котла, в том числе для | | | ошпаривания посуды и инвентаря | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Кулер для воды | 1 | 2 | 3 | 3 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Сковорода электрическая с | | | | | |площадью пода чаши: | | | | | |0,25 кв. м | 1 | - | - | - | |0,45 кв. м | - | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Машина посудомоечная | | | | | |универсальная | | | | | |производительностью: | | | | | |до 300 тарелок/час | 1 | 1 | - | - | |до 700 тарелок/час | - | - | 1 | 1 | | | | | | |

|-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Линия раздачи пищи, комплект | 1 | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Электрополотенце | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Хлеборезка механическая | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Охлаждаемая витрина для | | | | | |холодных закусок или | | | | | |охлаждаемый салат-бар "Шведский| | | | | |стол": | | | | | |на 8 гастроемкостей GN1/1 | 1 | 2 | 3 | - | |на 12 гастроемкостей GN1/1 | - | - | - | 4 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| | Холодильное оборудование | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Шкаф холодильный | 1 | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Ларь морозильный | 1 | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Холодильник бытовой | 1 | 1 | 1 | 1 | |электрический общим объемом до | | | | | |300 л | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| | Весоизмерительные приборы | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Весы настольные до 10 кг | 5 | 7 | 9 | 11 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Весы товарные до 100 кг | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| | Немеханическое оборудование | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стол производственный | 6 | 8 | 13 | 15 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стол для доочистки картофеля | 1 | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стол передвижной для выдачи | 1 | 1 | 2 | 2 | |первых и вторых блюд<2> | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стол для сбора остатков пищи | 1 | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стеллаж для хранения кухонной | 1 | 1 | 1 | 1 | |посуды | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стеллаж для хранения столовой | 2 | 2 | 4 | 4 | |посуды | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стеллаж для хранения | 2 | 3 | 6 | 10 | |универсальных подносов из | | | | | |нержавеющей стали (вместимостью| | | | | |50 подносов) | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стеллаж для хранения продуктов | 2 | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стеллаж для хранения хлеба в | 1 | 1 | 2 | 3 | |лотках | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Ванны для мытья посуды: | | | | | |односекционные | 1 | 1 | 1 | 1 | |двухсекционные | 1 | 1 | 1 | 1 | |трехсекционные | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Ванна передвижная | 1 | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стойка для уборочного инвентаря| по одной на каждое | |или шкаф | производственное и подсобное | | | помещение столовой | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стойка для кухонного инвентаря | 1 | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стойка для столовых приборов и| по одной на каждую линию | |подносов | самообслуживания | |-------------------------------|---------------------------------|

|Подставка подсобная под котлы |по числу оборудования в столовой | |наплитные | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Подставка под пароконвектомат | 1 | - | 1 | 1 | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Подставка под весы товарные, |по числу оборудования в столовой | |шкафы холодильные | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка (полка) для хранения | по одной на каждое | |разделочных досок из | производственное помещение | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка (полка) для хранения | по две на каждое помещение для | |крышек из-под котлов из |мытья и хранения кухонной посуды | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Комплект тары для продуктов из | 2 | 2 | 2 | 2 | |нержавеющей стали с крышкой | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Ящик-носилки для мяса из | - | - | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Ящик-носилки для рыбы из | - | - | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Ящик-носилки для овощей из | 2 | 2 | 3 | 3 | |нержавеющей стали | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Контейнер для хранения | - | - | 1 | 1 | |картофеля и овощей | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Стеллаж передвижной | 5 | 5 | 12 | 18 | |универсальный<2> | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Тележка для хранения и подвоза | 5 | 5 | 12 | 18 | |чистой столовой посуды | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| |Тележка для сбора | 2 | 2 | 4 | 4 | |использованной посуды и | | | | | |подносов универсальных из | | | | | |нержавеющей стали<2> | | | | | |-------------------------------|--------|-------|--------|-------| _____________ <1> Выдается вместо шкафов жарочных электрических 1-, 2- и 3-секционных. <2> Не выдается в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.

Примечания: 1. Потребность в посуде определяется в соответствии с фактическим наличием 4-, 6- и 10-местных столов, линий самообслуживания, установленных в столовых, с учетом фактического количества питающихся, а также на подвижные станции связи в зависимости от численности экипажей, но применительно к 4- или 6-местным столам, соответственно. 2. Не допускается использование в одной столовой посуды различных видов.

3. В столовых с количеством питающихся более 300 человек для приготовления кипятка для чая взамен кипятильников электрических разрешается использовать специально выделенные для этой цели котлы пищеварочные.

___________

Приложение N 2 к приказу

НОРМА N 2 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы столовых аварийно-спасательных и поисково-спасательных формирований МЧС России, военизированных горноспасательных частей и Государственной инспекции по маломерным судам МЧС России

I. Посуда и приборы столовые

|--------------------------------|-----------------|--------------| | Наименование предмета | Количество | Количество | | | предметов на | предметов на | | | одного | стол, шт. | | |питающегося, шт. | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Блюдце (розетка) для варенья | 1 | - | |фарфоровое | | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Тарелка глубокая фарфоровая | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Тарелка мелкая фарфоровая | 1 | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Тарелка десертная фарфоровая | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Тарелка пирожковая фарфоровая | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Салатник однопорционный | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Кружка фарфоровая | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Стакан стеклянный | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Ложка столовая из нержавеющей | 1 | - | |стали | | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Ложка чайная из нержавеющей | 1 | - | |стали | | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Вилка столовая из нержавеющей | 1 | - | |стали | | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Нож столовый из нержавеющей | 1 | - | |стали | | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Салфетка бумажная |по одной на каждый прием пищи на| | | каждого питающегося | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Салфетка льняная, виниловая | - | 4 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Селедочница | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Масленка фарфоровая | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Сахарница фарфоровая | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Чайник для заварки чая | - | 1 | |фарфоровый | | | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Прибор для специй | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Графин (кувшин) стеклянный | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Поднос | 1 | - | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Ваза для фруктов стеклянная | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Ваза (подставка) под салфетки | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Ваза для цветов стеклянная | - | 1 | |--------------------------------|-----------------|--------------| |Полотно скатертное, кв. м | 0,6 на одно посадочное место | |--------------------------------|--------------------------------|

|Клеенка (пленка) полиэтиленовая,| 0,6 на одно посадочное место | |кв. м | | |--------------------------------|--------------------------------|

II. Кухонная посуда и инвентарь

|-------------------------------|---------------------------------| | Наименование предмета | Количество предметов, шт., | | | на кухню при количестве | | | питающихся, чел. | | |----------|---------|------------| | | 50 | 51-125 | 126-300 | |-------------------------------|----------|---------|------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Бак для пищевых отходов | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Ведро эмалированное с крышкой | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Венчик из нержавеющей стали | 2 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Ведро пластмассовое | 4 | 6 | 8 | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Вилка для вынимания мяса из | 1 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Вилка транжирная из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Веселка деревянная из твердых | 1 | 2 | 3 | |пород дерева | | | | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Сотейник 10-15 л из нержавеющей| 1 | 2 | 2 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|---------|------------| |Судок индивидуальный | на каждого сотрудника и | |комбинированный из нержавеющей | работника, входящего в состав | |стали | дежурной смены | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Доска для разделки продуктов из| 6 | 8 | 10 | |твердых пород дерева | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Дуршлаг из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Сковорода из нержавеющей стали | 3 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ножи специальные поварские |один комплект на штатного повара | |(комплект из 3 ножей) из | | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Нож для очистки овощей | 2 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Нож хлеборезный | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ножницы для рыбы | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ложка соусная емкостью 100 мл | 2 | 2 | 3 | |из нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Лопатка поварская из | 2 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Лист кондитерский из | 3 | 6 | 9 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Лопатка для твердых жиров из | 1 | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Мерная емкость 1 л | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Картофелемялка | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кастрюля 8-10 л из нержавеющей | 4 | 8 | 9 | |стали с крышкой | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кастрюля 15 л из нержавеющей | 1 | 3 | 3 | |стали | | | |

|-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кастрюля 4-6 л из нержавеющей | 3 | 6 | 9 | |стали с крышкой | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Казан 15-30 л | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кофейник металлический | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Котломер из нержавеющей стали | один на каждый тип котла | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Котел наплитный 20-40 л из | 2 | 5 | 8 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Котел наплитный 50-60 л из | 2 | 5 | 8 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Консервовскрыватель | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Секач из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Противень из нержавеющей стали | 5 | 8 | 12 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Сито из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Скалка деревянная | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Сковородник из нержавеющей | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Совок из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Таз пластмассовый | 3 | 6 | 9 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Толкушка деревянная | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Терка из нержавеющей стали | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Тяпка для отбивания мяса из | 2 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Фляга для воды 60 л | 1 | 3 | 6 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Черпак 1,5 л из нержавеющей | 1 | 2 | 3 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Черпак 0,4 л из нержавеющей | 3 | 4 | 6 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Чайник 3 л из нержавеющей стали| 2 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Чумичка 0,6 л из нержавеющей | 2 | 4 | 6 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Чумичка 0,25 л из нержавеющей | 2 | 4 | 6 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Щипцы для измельчения чеснока | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Шумовка из нержавеющей стали | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Щетка для мытья котлов | 3 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Щетка и душ для обмывания мяса | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Щипцы кондитерские | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Щипцы-лопатка из нержавеющей | 1 | 1 | 2 | |стали | | | |

|-------------------------------|----------|----------|-----------| |Экстрактор для заварки чая | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------|

III. Оборудование

|-------------------------------|---------------------------------| | Наименование предмета | Количество предметов, шт., | | | на кухню при количестве | | | питающихся, чел. | | |----------|-----------|----------| | | 50 | 51-125 | 126-300 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| | Технологическое оборудование | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Блендер | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Блинница электрическая | 1 | 2 | 4 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Машина для очистки картофеля | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Машина посудомоечная | | | | |универсальная | | | | |производительностью: | | | | |до 300 тарелок/час | 1 | 1 | - | |до 700 тарелок/час | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Машина овощерезательная | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Машина универсальная кухонная | 1 | 2 | 2 | |общего назначения | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кипятильник электрический | 2 | 2 | 2 | |50-100 л | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Слайсер | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кулер для воды | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Комбайн кухонный бытовой | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кофемолка электрическая | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кофеварка электрическая | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Машина для приготовления | 1 | 1 | 1 | |картофельного пюре | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Мармит электрический для 1 и 2 | по три мармита на каждую линию | |блюд | самообслуживания | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Миксер электрический | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Мясорубка электрическая | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Мясорубка ручная | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Плита электрическая площадью | | | | |жарочной поверхности: | | | | |0,24 - 0,34 кв. м | 1 | - | 1 | |0,48 - 0,51 кв. м | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Котлы специальные пищеварочные | обеспечение котлами | |электрические | осуществляется из расчета | | | приготовления на одного | | | питающегося: | | | первого блюда - 1,0 л, | | | второго блюда - 0,45 л, | | | третьего блюда - 0,3 л, | | | холодных закусок - 0,3 л, | | | кипятка - 0,6 л. | | | Кроме того, на кухню иметь | | | резерв 1-2 котла, в том числе | | | для ошпаривания посуды и | | | инвентаря | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Печь СВЧ | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Сковорода электрическая с | | | | |площадью пода чаши: | | | | |0,25 кв. м | 1 | 1 | - | |0,45 кв.

м | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Термопот 5-10 л | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Шкаф жарочный (пекарский) | | | | |электрический с площадью | | | | |противней: | | | | |0,34 кв. м | - | 1 | - | |0,51 кв. м | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Пароконвектомат с количеством | | | | |гастроемкостей: | | | | |10 шт. | 1 | - | 1 | |20 шт. | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Хлеборезка электрическая | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Электрополотенце | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Машина тестомесильная | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Фритюрница электрическая | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| | Холодильное оборудование | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Шкаф холодильный | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Охлаждаемая витрина для | 1 | 2 | 3 | |холодных закусок или | | | | |охлаждаемый салат-бар "Шведский| | | | |стол": | | | | |на 8 гастроемкостей GN1/1 | 1 | 2 | - | |на 12 гастроемкостей GN1/1 | 1 | - | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Холодильник бытовой | 1 | 1 | 1 | |электрический общим объемом | | | | |160-300 л | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ларь морозильный | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| | Весоизмерительные приборы | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Весы настольные | 5 | 7 | 9 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Весы товарные | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| | Немеханическое оборудование | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стол производственный | 9 | 9 | 12 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стол для доочистки картофеля | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стол для сбора остатков пищи | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стеллаж для хранения кухонной | 1 | 2 | 2 | |посуды | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стеллаж для хранения столовой | 1 | 2 | 3 | |посуды | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стеллаж для хранения продуктов | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стеллаж для хранения хлеба в | 1 | 2 | 3 | |лотках | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стеллаж передвижной | 1 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ванны из нержавеющей стали: | | | | |односекционные | 1 | - | - | |двухсекционные | 1 | 2 | 1 | |трехсекционные | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ванна передвижная | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Подставка под пароконвектомат | 1 | - | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Стойка для кухонного инвентаря | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------|

|Стойка для столовых приборов и | по одной на каждую линию | |подносов | самообслуживания | |-------------------------------|---------------------------------| |Стойка для уборочного инвентаря| по одной на каждое | | | производственное и подсобное | | | помещение столовой | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка подсобная под котлы |по числу оборудования в столовой | |наплитные | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка под весы товарные, |по числу оборудования в столовой | |шкафы холодильные | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка (полка) для хранения | по одной на каждое | |разделочных досок из | производственное помещение | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка (полка) для хранения | по две на каждое помещение для | |крышек из-под котлов из |мытья и хранения кухонной посуды | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Комплект тары для продуктов из | 2 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Контейнер для хранения | - | 1 | 1 | |картофеля и овощей | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Тележка для хранения и подвоза | 2 | 4 | 6 | |чистой столовой посуды из | | | | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Тележка из нержавеющей стали | 2 | 2 | 4 | |для сбора использованной посуды| | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Тележка из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |грузовая | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Термос типа ТН-36 | - | 2 | 4 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Термос типа Т-15К, ТВН-12<1> | 1 | 3 | 5 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ящик-носилки для мяса из | - | - | 1 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ящик-носилки для рыбы из | - | - | 1 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ящик-носилки для овощей из | 1 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| __________ <1> Термосы типа Т-15К, ТВН-12 применяются с учетом следующего объема пищи: первое блюдо - 1 л, второе блюдо - 0,6 л и чай или сладкое блюдо - 0,3 л на каждого питающегося.

___________

Приложение N 3 к приказу

НОРМА N 3 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы столовых образовательных учреждений высшего профессионального образования МЧС России

I. Посуда и приборы столовые

|--------------------------------|---------------|----------------| | Наименование | Количество | Для линий | | | предметов на | самообслужива-| | | 100 чел. | ния, шт. | | |питающихся, шт.| на 1 чел. | |--------------------------------|---------------|----------------| |Тарелка глубокая фарфоровая<1> | 125 | 1 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Тарелка мелкая фарфоровая<2> | 125 | 1 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Тарелка десертная фарфоровая | 100 | - | |--------------------------------|---------------|----------------| |Салатник однопорционный | 100 | 1 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Тарелка пирожковая фарфоровая | 100 | 2 |

|--------------------------------|---------------|----------------| |Кружка для чая фарфоровая | 200 | 2 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Стакан | 100 | 1 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Сахарница с крышкой фарфоровая | одна на стол | - | |--------------------------------|---------------|----------------| |Масленка фарфоровая | одна на стол | - | |--------------------------------|---------------|----------------| |Чайник для заварки чая | один на стол | - | |фарфоровый | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Ложка столовая из нержавеющей | 125 | 1 | |стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Ложка чайная из нержавеющей | 100 | 1 | |стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Половник (ложка разливательная) | 50 | - | |0,4 л из нержавеющей стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Половник (ложка разливательная) | 25 | - | |0,6 л из нержавеющей стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Вилка столовая из нержавеющей | 100 | 1 | |стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Нож столовый из нержавеющей | 100 | 1 | |стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Прибор для специй | один на стол | один на стол | |--------------------------------|---------------|----------------| |Кастрюля 3 - 4,5 л из | 50 | - | |нержавеющей стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Чайник 3 л из нержавеющей стали | 25 | - | |--------------------------------|---------------|----------------| |Поднос | 100 | 1 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Графин (кувшин) | один на стол | - | |--------------------------------|---------------|----------------| |Подставка под бачок и чайник из | 75 | - | |нержавеющей стали | | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Ваза для фруктов одноярусная | одна на стол | одна на стол | |--------------------------------|---------------|----------------| |Ваза для цветов стеклянная | одна на стол | одна на стол | |--------------------------------|---------------|----------------| |Салфетница | одна на стол | одна на стол | |--------------------------------|---------------|----------------| |Полотно скатертное, кв. м | 0,6 на одно посадочное место | |--------------------------------|--------------------------------| |Клеенка (пленка) полиэтиленовая,| 0,6 на одно посадочное место | |кв. м | | |--------------------------------|---------------|----------------| |Салфетка бумажная (в день) | 300 | 3 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Салфетка льняная | 200 | 2 | |--------------------------------|---------------|----------------| |Стакан пластиковый одноразовый | в зависимости от количества | |250 мл (в день) | питающихся в столовой<3> | |--------------------------------|--------------------------------| __________ <1> В том числе одна тарелка глубокая на 4 питающихся для подачи мяса с соусом на стол. <2> В том числе для каждого питающегося одна тарелка мелкая для второго блюда, а также на стол: одна тарелка мелкая на 4 питающихся для подачи хлеба и одна тарелка для подачи холодных закусок. <3> Количество стаканов пластиковых одноразовых, шт., на столовую при количестве питающихся: до 250 чел. - 500 шт.; 251-500 чел. - 1000 шт.; 501-1000 чел. - 2000 шт.

II.

Кухонная посуда и инвентарь

|-----------------------|----------------------------------------------| | Наименование | Количество предметов, шт., на столовую при | | | количестве питающихся, чел. | | |---|-------|-------|-------|--------|---------| | |150|151-300|301-500|501-750|751-1000|1001-1500| |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Кастрюля 4,5 - 6 л из | 3 | 4 | 5 | 5 | 6 | 7 | |нержавеющей стали с | | | | | | | |крышкой | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Кастрюля 8-10 л из | 4 | 5 | 5 | 7 | 7 | 9 | |нержавеющей стали с | | | | | | | |крышкой | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Котел наплитный 20-40 л| 3 | 4 | 4 | 5 | 6 | 7 | |из нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Котел наплитный 50-60 л| 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 | |из нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Сотейник 10-15 л из | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Черпак 1,5 л из | 2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Черпак 0,4 л из | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Дуршлаг из нержавеющей | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Шумовка из нержавеющей | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Чумичка 0,6 л из | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 6 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Чумичка 0,25 л из | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 6 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Сковорода металлическая| 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 | |(чугун, сталь | | | | | | | |нержавеющая) | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Сотейник из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Ножи специальные | один комплект на штатного повара, но не | |поварские (комплект из | менее 3 комплектов на столовую | |3 ножей) с ручками из | | |нержавеющей стали | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Нож для очистки овощей | 2 | 4 | 6 | 6 | 8 | 10 | |из нержавеющей стали с | | | | | | | |ручкой из нержавеющей | | | | | | | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Нож хлеборезный | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Ножницы для рыбы | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Консервовскрыватель | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |механический | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Секач из нержавеющей | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |стали с ручкой из | | | | | | | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Скалка деревянная | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 |

|-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Экстрактор для заварки | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |чая | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Противень из | 6 | 6 | 8 | 8 | 10 | 12 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Сито из нержавеющей | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Венчик из нержавеющей | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Совок из нержавеющей | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Судок индивидуальный | на каждого курсанта, входящего в состав | |комбинированный из | дежурной смены | |нержавеющей стали | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Терка из нержавеющей | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Тяпка из нержавеющей | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |стали с ручкой для | | | | | | | |отбивания мяса | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Лопатка поварская из | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Ложка соусная из | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Лист кондитерский из | 3 | 6 | 9 | 9 | 12 | 12 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Мерная емкость 1 л | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Вилка для вынимания | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | |мяса из нержавеющей | | | | | | | |стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Вилка транжирная из | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Кассета для варки яиц | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Котломер из нержавеющей| по одному на каждый вид котла | |стали | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Доска для разделки | 8 | 8 | 8 | 8 | 10 | 12 | |продуктов из твердых | | | | | | | |пород дерева или | | | | | | | |пластмассы | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Веселка деревянная из | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | |твердых пород дерева | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Толкушка деревянная или| 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | |из нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Щетка для мытья котлов | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Ведро эмалированное с | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 | 9 | |крышкой | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Ведро пластмассовое | 4 | 4 | 6 | 6 | 8 | 10 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Таз | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 |

|-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Бак для пищевых отходов| из расчета 1 бак на 50 человек питающихся | |с крышкой из | | |полипропилена емкостью | | |60 л | | |-----------------------|----------------------------------------------|

III. Оборудование

|-----------------------|----------------------------------------------| | Наименование | Количество предметов, шт., на столовую при | | | количестве питающихся, чел. | | |---|-------|-------|-------|--------|---------| | |150|151-300|301-500|501-750|751-1000|1001-1500| |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| | Технологическое оборудование | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Машина для очистки | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | |картофеля | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Машина для резки | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |вареных овощей | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Машина универсальная | 1 | - | - | - | - | - | |кухонная общего | | | | | | | |назначения | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Машина овощерезательная| - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Мясорубка ручная | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Слайсер | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Мясорубка механическая | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Кипятильник | 2 | 2 | 2 | - | - | - | |электрический 100 л | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Пароконвектомат с | | | | | | | |количеством | | | | | | | |гастроемкостей<1>: | | | | | | | |10 шт. | 1 | - | 1 | 1 | - | - | |20 шт. | - | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Блинница электрическая | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Плита электрическая с | | | | | | | |площадью жарочной | | | | | | | |поверхности: | | | | | | | |0,24 - 0,34 кв. м | 1 | - | 1 | - | - | - | |0,48 - 0,51 кв. м | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | 5 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Печь СВЧ | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Комбайн кухонный | 1 | 1 | - | - | - | - | |бытовой | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Кулер для воды | 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Мармит электрический | по три мармита на каждую линию | | | самообслуживания | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Машина тестомесильная | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Миксер электрический | 1 | 1 | - | - | - | - | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Шкаф жарочный | | | | | | | |(пекарский) | | | | | | | |электрический с | | | | | | | |площадью противней: | | | | | | | |0,34 кв. м | 1 | 1 | - | 1 | - | - | |0,51 кв. м | - | - | 1 | 1 | - | - | |0,85 кв. м | - | - | - | - | 2 | 2 |

|-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Шкаф расстоечный | - | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|--------|---------| |Котлы специальные | обеспечение котлами осуществляется из | |пищеварочные | расчета приготовления на одного | | | питающегося: | | |первого блюда - 1,0 л, второго блюда - 0,45 л,| | | третьего блюда - 0,3 л, | | | холодных закусок - 0,3 л, | | | кипятка - 0,6 л. | | | Кроме того, на кухню иметь резерв | | | 1-2 котла, в том числе для ошпаривания | | | посуды и инвентаря | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Сковорода электрическая| | | | | | | |с площадью пода чаши: | | | | | | | |0,25 кв. м | 1 | 1 | - | - | - | - | |0,45 кв. м | - | - | 1 | 1 | 2 | 3 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Машина посудомоечная | | | | | | | |универсальная | | | | | | | |производительностью: | | | | | | | |до 300 тарелок/час | 1 | 1 | - | - | - | - | |до 700 тарелок/час | - | - | 1 | 1 | - | - | |до 1000 тарелок/час | - | - | - | - | 1 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Охлаждаемая витрина для| 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |холодных закусок или | | | | | | | |охлаждаемый салат-бар | | | | | | | |"Шведский стол" на 12 | | | | | | | |гастроемкостей | | | | | | | |GN1/1 | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Электрополотенце | 1 | 2 | 4 | 6 | 6 | 6 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Хлеборезка механическая| 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| | Холодильное оборудование | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Шкаф холодильный | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| | Весоизмерительные приборы | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Весы настольные |5 | 7 | 9 | 11 | 11 | 11 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Весы товарные |1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| | Немеханическое оборудование | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стол производственный | 7 | 12 | 14 | 18 | 20 | 22 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стол для доочистки | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | |картофеля | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стол передвижной для | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | |выдачи первых и вторых | | | | | | | |блюд<2> | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стол для сбора остатков| 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |пищи | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стол для установки | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |хлеборезки | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стол производственный | 1 | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 | |специальный | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж для хранения | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | |кухонной посуды | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж для хранения | 2 | 3 | 3 | 4 | 6 | 7 | |столовой посуды | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж передвижной | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |

|-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж для хранения | 3 | 6 | 10 | 15 | 20 | 20 | |универсальных подносов | | | | | | | |из нержавеющей стали | | | | | | | |(вместимостью 50 | | | | | | | |подносов) | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж для хранения | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 6 | |продуктов | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж для хранения | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 6 | |хлеба в лотках | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стойка для уборочного | по одной на каждое производственное и | |инвентаря или шкаф | подсобное помещение столовой | |-----------------------|----------------------------------------------| |Стойка для кухонного | одна на горячий цех | |инвентаря | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Ванна передвижная | 1 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Подставка подсобная под| по числу оборудования в столовой | |котлы наплитные | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Ванны для мытья посуды:| | | | | | | |односекционные | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |двухсекционные | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | |трехсекционные | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Подставка под | 1 | - | 1 | 1 | - | - | |пароконвектомат | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Подставка для хранения | одна на каждое производственное | |разделочных досок из | помещение | |нержавеющей стали | | |-----------------------|----------------------------------------------| |Подставка под весы | по числу оборудования в столовой | |товарные и шкафы | | |холодильные | | |-----------------------|----------------------------------------------| |Подставка для хранения| по две на каждое помещение для мытья | |крышек от кастрюль и | посуды и хранения кухонной посуды | |котлов из нержавеющей | | |стали | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Комплект тары для | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |продуктов из нержавею- | | | | | | | |щей стали с крышкой | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Контейнер для хранения | - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | |картофеля и овощей | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Стеллаж передвижной | 5 | 12 | 18 | 27 | 36 | 42 | |универсальный | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Ящик-носилки для мяса | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |из нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Ящик-носилки для рыбы | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |из нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Тележка для хранения и | 5 | 7 | 10 | 12 | 15 | 18 | |подвоза чистой столовой| | | | | | | |посуды из нержавеющей | | | | | | | |стали<2> | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Термосы Т-15 К, | 3 | 6 | 9 | 12 | 18 | 26 | |ТВН-12<3> | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Термосы ТН-36<3> | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 16 |

|-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Тележка для сбора | 1 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |использованной посуды и| | | | | | | |подносов универсальных | | | | | | | |из нержавеющей стали<2>| | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| |Ящик-носилки для овощей| 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 6 | |из нержавеющей стали | | | | | | | |-----------------------|---|-------|-------|-------|---------|--------| __________ <1> Выдается вместо шкафов жарочных электрических 1-, 2- и 3-секционных. <2> Не выдается в столовых, оборудованных линиями самообслуживания. <3> Термосы типа Т-15К, ТВН-12, ТН-36 применяются с учетом следующего объема пищи: первое блюдо - 1 л, второе блюдо - 0,6 л и чай или сладкое блюдо - 0,3 л на каждого питающегося.

____________

Приложение N 4 к приказу

НОРМА N 4 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы столовых авиационно-спасательных центров МЧС России

I. Посуда и приборы столовые

|---------------------------------|----------------|-------------| | Наименование предмета | Количество | Количество | | |предметов на 100|предметов на | | |питающихся чел.,| стол, шт. | | | шт. | | |---------------------------------|----------------|-------------| | 1 | 2 | 3 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Блюдце чайное фарфоровое | 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Блюдце (розетка) для варенья | 100 | - | |фарфоровое | | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Тарелка глубокая фарфоровая | 100 | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Тарелка мелкая фарфоровая | 100 | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Тарелка десертная фарфоровая | 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Тарелка пирожковая фарфоровая | 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Салатник однопорционный | 100 | - | |фарфоровый | | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Селедочница фарфоровая | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Масленка фарфоровая | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Сахарница фарфоровая | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Чайник для заварки чая фарфоровый| 15 | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Кружка фарфоровая | 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Ложка столовая из нержавеющей | 100 | - | |стали | | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Ложка чайная из нержавеющей стали| 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Ложка разливательная из | 10 | 2 | |нержавеющей стали | | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Вилка столовая из нержавеющей | 100 | - | |стали | | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Нож столовый из нержавеющей стали| 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Прибор для специй | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Чайник 3 л | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Графин (кувшин) | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Поднос | 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------|

|Подставка под бачок и чайник из | - | 1 | |нержавеющей стали | | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Ваза для фруктов | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Ваза для цветов | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Салфетница | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Полотно скатертное, кв. м | 0,6 на одно посадочное место | |---------------------------------|------------------------------| |Клеенка (пленка) полиэтиленовая, | 0,6 на одно посадочное место | |кв. м | | |---------------------------------|----------------|-------------| |Салфетка бумажная | 600 (на день) | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Салфетка льняная, виниловая | 100 | 4 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Креманка | - | 1 | |---------------------------------|----------------|-------------| |Стакан | 200 | - | |---------------------------------|----------------|-------------| |Чашка с блюдцем чайная фарфоровая| 100 | - | |---------------------------------|----------------|-------------|

II. Кухонная посуда и инвентарь

|-------------------------------|---------------------------------| | Наименование предмета | Количество предметов, шт., на | | |кухню при количестве питающихся, | | | чел. | | |----------|-----------|----------| | | 50 | 51-125 | 126-250 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Бак для пищевых отходов с | из расчета 1 бак на 50 чел. | |крышкой из полипропилена | питающихся | |емкостью 30-60 л | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ведро эмалированное с крышкой | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Венчик из нержавеющей стали | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ведро пластмассовое | 4 | 6 | 8 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Вилка для вынимания мяса из | 1 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Доска для разделки продуктов из| 6 | 10 | 12 | |твердых пород дерева | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Вилка транжирная из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Веселка деревянная из твердых | 1 | 2 | 3 | |пород дерева | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Сотейник из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Судок индивидуальный | на каждого военнослужащего, | |комбинированный из нержавеющей | сотрудника и работника, | |стали | входящего в состав дежурной | | | смены | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Дуршлаг из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ложка соусная 100 г из | 2 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Сковорода из нержавеющей стали | 3 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ножи специальные поварские |один комплект на штатного повара | |(комплект из 3 ножей) из | | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|----------|-----------|----------|

|Нож для очистки овощей | 2 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Нож хлеборезный | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Ножницы для рыбы | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Лопатка поварская из | 2 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Лист кондитерский из | 3 | 6 | 9 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Лопатка для твердых жиров из | 1 | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Мерная емкость 1 л | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Картофелемялка | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кастрюля 8-10 л из нержавеющей | 3 | 5 | 7 | |стали с крышкой | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кастрюля 15 л из нержавеющей | 1 | 3 | 3 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Кастрюля 4-6 л из нержавеющей | 3 | 4 | 6 | |стали с крышкой | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Котломер из нержавеющей стали | один на каждый тип котла | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Котел наплитный 20-40 л из | 2 | 5 | 8 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Котел наплитный 50-60 л из | 2 | 5 | 8 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Консервовскрыватель | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Секач из нержавеющей стали | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Противень из нержавеющей стали | 5 | 8 | 12 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Сито из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Скалка деревянная | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Совок из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Таз пластмассовый | 3 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Терка из нержавеющей стали | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Тяпка для отбивания мяса из | 2 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Черпак 1,5 л из нержавеющей | 1 | 2 | 3 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Черпак 0,4 л из нержавеющей | 3 | 4 | 6 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Чайник 3 л из нержавеющей стали| 2 | 4 | 6 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Чумичка 0,6 л из нержавеющей | 2 | 4 | 6 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Чумичка 0,25 л из нержавеющей | 2 | 4 | 6 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Щипцы для измельчения чеснока | 1 | 1 | 1 |

|-------------------------------|----------|-----------|----------| |Шумовка из нержавеющей стали | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Щетка для мытья котлов | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Щетка и душ для обмыва мяса | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Щипцы кондитерские | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Щипцы-лопатка из нержавеющей | 1 | 1 | 2 | |стали | | | | |-------------------------------|----------|-----------|----------| |Экстрактор для заварки чая | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|-----------|----------|

III. Оборудование

|-------------------------------|---------------------------------| | Наименование предмета |Количество предметов, шт., на | | |кухню при количестве питающихся ,| | | чел. | | |----------|----------|-----------| | | 50 | 51-125 | 126-300 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| | Технологическое оборудование | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Блинница электрическая | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Машина для очистки картофеля | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Машина посудомоечная | | | | |универсальная | | | | |производительностью: | | | | |до 300 тарелок/час | 1 | 1 | - | |до 700 тарелок/час | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Машина овощерезательная | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Машина универсальная кухонная | 1 | 1 | 1 | |общего назначения | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Слайсер | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кипятильник электрический | 2 | 2 | 2 | |производительностью 50-100 | | | | |л/час | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кулер для воды | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Комбайн кухонный бытовой | 1 | 2 | - | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кофемолка электрическая | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Кофеварка электрическая | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Котлы специальные пищеварочные | | | | |электрические емкостью: | | | | |до 60 л | 2 | 1 | 1 | |до 100 л | 1 | 2 | 2 | |до 200 л | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Мармит электрический для 1 и 2 | 1 | 1 | 2 | |блюд | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Мармит электрический с 2 и | 1 | 2 | 3 | |более гастрономическими формами| | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Мясорубка механическая | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Мясорубка ручная | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Миксер электрический | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Охлаждаемая витрина для | 1 | 2 | 3 | |холодных закусок или | | | | |охлаждаемый салат-бар "Шведский| | | | |стол": | | | | |на 8 гастроемкостей GN1/1 | 1 | 2 | - |

|на 12 гастроемкостей GN1/1 | - | - | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Плита электрическая площадью | | | | |жарочной поверхности: | | | | |0,24 - 0,34 кв. м | 1 | - | 1 | |0,48 - 0,51 кв. м | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Печь СВЧ | 1 | 1 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Сковорода электрическая с | | | | |площадью пода чаши: | | | | |0,25 кв. м | 1 | 1 | - | |0,45 кв. м | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Термопот 5-10 л | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Шкаф жарочный (пекарский) | | | | |электрический с площадью | | | | |противней: | | | | |0,34 кв. м | - | 1 | - | |0,51 кв. м | - | - | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Пароконвектомат с количеством | | | | |гастроемкостей: | | | | |10 шт. | 1 | - | 1 | |20 шт. | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Хлеборезка механическая | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Электрополотенце | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| | Холодильное оборудование | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Шкаф холодильный | 2 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Холодильник бытовой | 1 | 1 | 1 | |электрический общим объемом | | | | |160-300 л | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ларь морозильный | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| | Весоизмерительные приборы | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Весы настольные | 5 | 7 | 9 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Весы товарные | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| | Немеханическое оборудование | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стол производственный | 4 | 6 | 9 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стол для доочистки картофеля | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стол для сбора остатков пищи | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стол для установки хлеборезки | - | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стеллаж для хранения кухонной | 1 | 2 | 3 | |посуды | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стеллаж для хранения столовой | 2 | 3 | 5 | |посуды | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стеллаж для хранения продуктов | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стеллаж для хранения хлеба в | 1 | 2 | 2 | |лотках | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стеллаж передвижной | 1 | 3 | 4 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ванны для мытья посуды: | | | | |односекционные | 1 | - | - | |двухсекционные | 1 | 1 | 1 | |трехсекционные | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ванна передвижная | 1 | 2 | 2 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стойка для уборочного инвентаря| по одной на каждое | | | производственное и подсобное | | | помещение столовой |

|-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стойка для кухонного инвентаря | 1 | 1 | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Стойка для столовых приборов и | по одной на каждую линию | |подносов | самообслуживания | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка подсобная под котлы |по числу оборудования в столовой | |наплитные | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка под весы товарные, | по числу оборудования на кухне | |шкафы холодильные | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Подставка под пароконвектомат | 1 | - | 1 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Подставка (полка) для хранения | по одной на каждое | |разделочных досок из | производственное помещение | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|---------------------------------| |Подставка (полка) для хранения | по две на каждое помещение для | |крышек из-под котлов из |мытья и хранения кухонной посуды | |нержавеющей стали | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Комплект тары для продуктов из | 2 | 2 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ящик-носилки для мяса из | - | - | 1 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ящик-носилки для рыбы из | - | - | 1 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Ящик-носилки для овощей из | 1 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Контейнер для хранения | - | 1 | 1 | |картофеля и овощей | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Тележка для хранения и подвоза | 1 | 4 | 6 | |чистой столовой посуды из | | | | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Тележка для сбора | 2 | 3 | 4 | |использованной посуды из | | | | |нержавеющей стали | | | | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Термос Т-15К, ТВН-12<1> | 2 | 3 | 6 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| |Термос ТН-36<1> | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|----------|----------|-----------| __________ <1> Термосы типа Т-15К, ТВН-12, ТН-36 применяются с учетом следующего объема пищи: первое блюдо - 1 л, второе блюдо - 0,6 л и чай или сладкое блюдо - 0,3 л на каждого питающегося.

__________

Приложение N 5 к приказу

НОРМА N 5 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы медицинских, оздоровительных, детских дошкольных учреждений МЧС России, лазаретов образовательных учреждений высшего профессионального образования и спасательных воинских формирований МЧС России

I. Посуда и приборы столовые

|---------------------------|-------------------|-----------------| | Наименование | Медицинские, | Лазареты | | | оздоровительные, | образовательных | | | детские дошкольные| учреждений | | | учреждения МЧС | высшего | | | России |профессионального| | | | образования и | | | | спасательных | | | | воинских | | | | формирований | | | | МЧС России | | |----------|--------|--------|--------| | |количество| на | коли- | на | | |предметов,|сколько | чество |сколько | | | шт. |человек | пред- |человек | | | | | метов, | | | | | | шт. | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Тарелка глубокая фарфоровая| 1 | 1 | 1 | 1 |

|---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Тарелка мелкая фарфоровая | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Тарелка десертная | 1 | 1 | 1 | 1 | |фарфоровая | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Тарелка пирожковая | 1 | 1 | 1 | 1 | |фарфоровая | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Салатник однопорционный | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Сахарница фарфоровая | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Стакан стеклянный | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Ложка столовая из | 1 | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Ложка чайная из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Ложка разливательная из | одна на стол или 6 шт. на каждую | |нержавеющей стали | линию раздачи | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Вилка столовая из | 1 | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Нож столовый из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Прибор для специй | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Графин (кувшин) | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Поднос пластмассовый | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Ваза для фруктов | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Салфетница | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Полотно скатертное льняное,| 0,6 на одно посадочное место | |кв. м | | |---------------------------|-------------------------------------| |Клеенка (пленка) | 0,6 на одно посадочное место | |полиэтиленовая, кв. м | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Салфетка бумажная (на один | 6 | 1 | 6 | 1 | |день) | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| | Посуда и приборы столовые для комнат проживания отдыхающих и | | палат больных | |---------------------------|-------------------|-----------------| | Наименование | На комнату для | На палату | | | проживания | больных | | | отдыхающих | | | |----------|--------|--------|--------| | |количество| на | коли- | на | | |предметов,|сколько | чество |сколько | | | шт. |человек | пред- |человек | | | | | метов, | | | | | | шт. | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Тарелка мелкая | одна на комнату | одна на палату | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Стакан | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Ложка чайная из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Графин (кувшин) | один на комнату | один на палату | |---------------------------|-------------------|-----------------| | Наименование | Медицинские, | Лазареты | | | оздоровительные, |образовательных | | |детские дошкольные | учреждений | | | учреждения МЧС | высшего | | | России |профессионального| | | | образования и | | | | спасательных |

| | | воинских | | | |формирований МЧС | | | | России | | |----------|--------|--------|--------| | |количество| на | коли- | на | | |предметов,|сколько | чество |сколько | | | шт. |человек |предме- |человек | | | | |тов, шт.| | |---------------------------|----------|--------|--------|--------| |Поднос пластмассовый | один на комнату | один на палату | |---------------------------|-------------------|-----------------|

II. Кухонная посуда и инвентарь

|------------------------------|----------------------------------| | Наименование |Количество предметов, шт. на число| | | коек | | |-----------|----------|-----------| | | 50 | 51-100 | 101-300 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Бак для пищевых отходов с | из расчета 1 бак на 50 человек | |крышкой из полипропилена | питающихся | |емкостью 60 л | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Венчик из нержавеющей стали | 1 | 1 | 2 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Веселка деревянная | 1 | 2 | 2 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Ведро пластмассовое | 3 | 6 | 8 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Вилка для вынимания мяса из | 1 | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Вилка транжирная из | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Доска для разделки продуктов | 6 | 6 | 8 | |из твердых пород дерева или | | | | |пластмассы | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Дуршлаг из нержавеющей стали | 1 | 2 | 4 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Картофелемялка деревянная | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Кассета для варки яиц | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Кастрюля 4,5 - 6 л из | 4 | 8 | 12 | |нержавеющей стали с крышкой | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Кастрюля 8-10 л из нержавеющей| 6 | 12 | 16 | |стали с крышкой | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Котел наплитный 20-40 л из | 4 | 8 | 13 | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Котел наплитный 50-60 л из | 1 | 3 | 4 | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Консервовскрыватель | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Котломер из нержавеющей стали | по одному на каждый тип котла | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Лопатка поварская из | 1 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Ложка соусная из нержавеющей | 1 | 1 | 2 | |стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Мерная емкость 1 л | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Противень из нержавеющей стали| 3 | 5 | 10 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Скалка деревянная | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Секач из нержавеющей стали с | 1 | 1 | 1 | |ручкой из нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------|

|Сито из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Совок из нержавеющей стали | 1 | 2 | 2 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Сковорода из нержавеющей стали| 3 | 4 | 5 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Сотейник 10-15 л из | 1 | 2 | 4 | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Таз пластмассовый | 3 | 6 | 8 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Терка из нержавеющей стали | 1 | 2 | 3 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Тяпка для отбивания мяса из | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали с ручкой из | | | | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Ножи специальные поварские |один комплект на штатного повара, | |(комплект из 3 ножей) с | но не менее 3 комплектов на | |ручками из нержавеющей стали | столовую | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Ножницы для рыбы | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Щетка для мытья котлов | 1 | 2 | 2 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Нож для очистки овощей из | 2 | 4 | 6 | |нержавеющей стали с ручкой из | | | | |нержавеющей стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Шумовка из нержавеющей стали | 2 | 2 | 3 | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Черпак 1,5 л из нержавеющей | 1 | 2 | 3 | |стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Черпак 0,4 л из нержавеющей | 3 | 5 | 8 | |стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Чумичка 0,6 л из нержавеющей | 3 | 5 | 8 | |стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Чумичка 0,25 л из нержавеющей | 3 | 5 | 8 | |стали | | | | |------------------------------|-----------|----------|-----------| |Экстрактор для заварки чая | 1 | 1 | 1 | |------------------------------|-----------|----------|-----------|

III. Оборудование

|---------------------------------|-------------------------------| | Наименование | Количество предметов, шт. | | | на число коек | | |----------|---------|----------| | | 50 | 51-100 | 101-300 | |---------------------------------|----------|---------|----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |---------------------------------|----------|---------|----------| | Технологическое оборудование | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Машина для очистки картофеля | - | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Машина овощерезательная | - | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Машина универсальная кухонная | 1 | 1 | 2 | |общего назначения (комбайн) | | | | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Машина для резки вареных овощей | - | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Машина протирочная | - | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Мясорубка ручная | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Мясорубка механическая | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Кипятильник электрический: | | | |

|50 л | 1 | - | - | |100 л | - | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Шкаф жарочный электрический с | | | | |площадью противней: | | | | |0,34 кв. м | 1 | 1 | - | |0,51 кв. м | - | - | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Пароконвектомат с количеством | 1 | 1 | 1 | |гастроемкостей 10 шт.<1> | | | | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Плита электрическая с площадью | | | | |жарочной поверхности: | | | | |0,24 - 0,34 кв. м | - | - | 1 | |0,48 - 0,51 кв. м | 1 | 2 | 2 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Машина посудомоечная | 1 | 1 | 1 | |универсальная производительностью| | | | |до 700 тарелок/час | | | | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Линия самообслуживания, комплект |по одному комплекту на столовую| |---------------------------------|-------------------------------| |Котлы специальные пищеварочные | обеспечение котлами | | | осуществляется из расчета | | | приготовления на одного | | | питающегося: | | | первого блюда - 1,0 л, | | | второго блюда - 0,45 л, | | | третьего блюда - 0,3 л, | | | холодных закусок - 0,3 л, | | | кипятка - 0,6 л. | | | Кроме того, на кухню иметь | | | резерв 1-2 котла, в том числе | | | для ошпаривания посуды и | | | инвентаря | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Сковорода электрическая с | | | | |площадью пода чаши: | | | | |0,25 кв. м | 1 | 1 | 1 | |0,45 кв. м | - | - | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Кулер для воды | 1 | 1 | 2 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Электрополотенце | 2 | 2 | 3 | |---------------------------------|----------|---------|----------| | Холодильное оборудование | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Шкаф холодильный | 1 | 2 | 2 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Холодильник бытовой электрический| 1 | 1 | 2 | |---------------------------------|----------|---------|----------| | Весоизмерительные приборы | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Весы настольные | 4 | 5 | 7 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Весы товарные | 1 | 1 | 2 | |---------------------------------|----------|---------|----------| | Немеханическое оборудование | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стол производственный | 6 | 8 | 10 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стол для доочистки картофеля | - | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стол передвижной для выдачи | 1 | 1 | 2 | |первых и вторых блюд | | | | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стол для сбора остатков пищи | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стеллаж для хранения кухонной | 1 | 1 | 2 | |посуды | | | | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стеллаж для хранения продуктов | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стеллаж для хранения хлеба в | 1 | 1 | 1 | |лотках | | | | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Ванны для мытья посуды: | | | | |односекционные | 1 | 1 | 1 | |двухсекционные | 2 | 2 | 2 | |трехсекционные | 1 | 2 | 3 | |---------------------------------|----------|---------|----------|

|Стойка для уборочного инвентаря | по одной на каждое | |или шкаф | производственное и подсобное | | | помещение столовой | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стойка для кухонного инвентаря | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Стойка для столовых приборов и | по одной на каждую линию | |подносов | самообслуживания | |---------------------------------|-------------------------------| |Подставка подсобная под котлы | по числу оборудования в | |наплитные | столовой | |---------------------------------|-------------------------------| |Подставка под весы товарные, | по числу оборудования в | |шкафы холодильные | столовой | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Подставка под пароконвектомат | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|----------|---------|----------| |Подставка (полка) для хранения | по одной на каждое | |разделочных досок из нержавеющей | производственное помещение | |стали | | |---------------------------------|-------------------------------| |Подставка (полка) для хранения |по две на каждое помещение для | |крышек из-под котлов из | мытья и хранения кухонной | |нержавеющей стали | посуды | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | 1 | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Контейнер для хранения картофеля | - | 1 | 2 | |и овощей | | | | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Комплект тары для продуктов из | 1 | 2 | 2 | |нержавеющей стали с крышкой | | | | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Тележка для хранения и подвоза | 2 | 2 | 2 | |чистой столовой посуды<2> | | | | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Ящик-носилки для мяса из | - | - | 1 | |нержавеющей стали | | | | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Стеллаж передвижной универсальный| - | 1 | 2 | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Ящик-носилки для рыбы из | - | - | 1 | |нержавеющей стали | | | | |---------------------------------|---------|----------|----------| |Ящик-носилки для овощей из | 1 | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | | |---------------------------------|---------|----------|----------| __________ <1> Выдается вместо шкафов жарочных электрических 1-, 2- и 3-секционных. <2> Не выдается в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.

__________

Приложение N 6 к приказу

НОРМА N 6 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы пунктов питания учреждений и организаций федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, спасательных воинских формирований, Государственной инспекции по маломерным судам МЧС России; аварийно-спасательных и поисково-спасательных формирований МЧС России, военизированных горноспасательных частей, образовательных, медицинских и иных учреждений и организаций, находящихся в ведении МЧС России

I. Посуда и приборы столовые

|---------------------------|-------------------------------------| | Наименование предмета | Для пунктов питания | | |------------------|------------------| | | с приготовлением |без приготовления | | | пищи | пищи | | |---------|--------|--------|---------| | | коли- | на | коли- | на | | | чество |сколько | чество | сколько | | | предме- | чел. | пред- | чел. | | |тов, шт. | | метов, | | | | | | шт. | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

|---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Ваза для фруктов стеклянная| 2 |на пункт| 2 |на пункт | | | |питания | | питания | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Тарелка глубокая фарфоровая| 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Тарелка мелкая фарфоровая | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Тарелка десертная | 1 | 1 | 1 | 1 | |фарфоровая | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Тарелка пирожковая | 1 | 1 | 1 | 1 | |фарфоровая | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Салатник однопорционный | 1 | 1 | 1 | 1 | |фарфоровый | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Масленка фарфоровая | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Сахарница фарфоровая | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Чайник для заварки чая | 1 | 4 | 1 | 4 | |фарфоровый | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Кружка фарфоровая | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Стакан стеклянный | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Чашка с блюдцем фарфоровая | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Ложка столовая из | 1 | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Ложка разливательная из | 3 |на пункт| 3 |на пункт | |нержавеющей стали | |питания | | питания | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Ложка чайная из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Вилка столовая из | 1 | 1 | 1 | 1 | |нержавеющей стали | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Нож столовый из нержавеющей| 1 | 1 | 1 | 1 | |стали | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Поднос пластмассовый | 1 | 1 | 1 | 1 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Полотно скатертное, кв. м | 0,6 на одно посадочное место | |---------------------------|-------------------------------------| |Клеенка (пленка) | 0,6 на одно посадочное место | |полиэтиленовая, кв. м | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Прибор для специй | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Салфетка бумажная, шт. на | 3 | 1 | 3 | 1 | |сутки | | | | | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Графин (кувшин) стеклянный | 1 |на пункт| 1 |на пункт | | | |питания | | питания | |---------------------------|---------|--------|--------|---------| |Салфетница | 1 | 4 | 1 | 4 | |---------------------------|---------|--------|--------|---------|

II. Кухонная посуда и инвентарь

|----------------------------------|------------------------------| | Наименование предмета | Для пунктов питания | | |--------------|---------------| | | с | без | | |приготовлением| приготовления | | | пищи | пищи | |----------------------------------|--------------|---------------| | 1 | 2 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Бак для пищевых отходов | 2 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------|

|Емкость для воды 20 л | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ведро эмалированное с крышкой | 2 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Вилка для вынимания мяса из | 1 | - | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Вилка транжирная | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ведро пластмассовое | 3 | 2 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Венчик металлический | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Дуршлаг | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Доска для разделки продуктов | 4 | 4 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кастрюля 4,5 - 6 л из нержавеющей | 4 | 1 | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кастрюля 8-10 л из нержавеющей | 3 | - | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Консервовскрыватель | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Контейнер изотермический для | 3 | 3 | |хранения продуктов | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ложка гарнирная из нержавеющей | 3 | 2 | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Лопатка поварская из нержавеющей | 1 | - | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Мерная емкость 100 мл | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Мерная емкость 1 л | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Противень из нержавеющей стали | 4 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Секач | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Скалка деревянная | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Соусник из нержавеющей стали | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Сковорода | 3 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Совок металлический бакалейный | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Сито из нержавеющей стали | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Судок индивидуальный | 1 на 1 чел., входящего в | |комбинированный из нержавеющей | состав дежурной смены | |стали | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Таз пластмассовый | 2 | 2 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Терка из нержавеющей стали | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Термос типа Т-15К, ТВН-12, | 3 | 3 | |ТН-36<1> | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Термос из нержавеющей стали | 1 на 1 чел., входящего в | | | состав дежурной смены | |----------------------------------|--------------|---------------| |Топор для рубки мяса | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Толкушка | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Тяпка для отбивания мяса | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ножи специальные поварские | 1 | 1 | |(комплект из 3 ножей) из | | | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------|

|Нож для очистки овощей с ручкой из| 2 | - | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Нож хлеборезный | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ножницы для рыбы | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Шумовка из нержавеющей стали | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Чайник 3-5 л металлический | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Черпак емкостью 0,4 л из | 3 | 3 | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Чумичка из нержавеющей стали | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| ____________ <1> Термосы типа Т-15К, ТВН-12, ТН-36 применяются с учетом следующего объема пищи: первое блюдо - 1 л, второе блюдо - 0,6 л и чай или сладкое блюдо - 0,3 л на каждого питающегося.

III. Оборудование

|----------------------------------|------------------------------| | Наименование предмета | Для пунктов питания | | |--------------|---------------| | | с | без | | |приготовлением| приготовления | | | пищи | пищи | |----------------------------------|--------------|---------------| | 1 | 2 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ванна для мытья посуды<1> | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Весы настольные | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Весы товарные | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кофеварка электрическая | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кофемолка электрическая | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Комбайн кухонный | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кулер для воды | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Комплект тары для продуктов из | 2 | 1 | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Мясорубка ручная | 1 | _ | |----------------------------------|--------------|---------------| |Плита электрическая | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Пароконвектомат на 10 | 1 | - | |гастроемкостей | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Печь СВЧ | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Посудомоечная машина | 1 | 1 | |(встраиваемая) | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Подставка для хранения разделочных| по одной на | 1 | |досок |каждое произ- | | | | водственное | | | | помещение | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Подставка для хранения крышек | по одной на | - | |из-под котлов, кастрюль из | каждое | | |нержавеющей стали | помещение | | | | для мытья и | | | | хранения | | | | кухонной | | | | посуды | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Подставка под пароконвектомат | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Подставка подсобная под котлы | по числу | - | |наплитные | котлов | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Подставка под весы товарные, шкафы| по числу оборудования | |холодильные | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Слайсер | 1 | - |

|----------------------------------|--------------|---------------| |Стеллаж для хранения продуктов | 2 | 2 | |питания | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Стойка для кухонного инвентаря | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Стойка для уборочного инвентаря | по одной на | - | | | каждое | | | | производ- | | | | ственное и | | | | подсобное | | | | помещение | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Стол производственный | 3 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Стеллаж для хранения кухонной | 1 | 1 | |посуды<1> | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Стеллаж для хранения столовой | 1 | 1 | |посуды<1> | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Шкаф холодильный | 1 | - | |----------------------------------|--------------|---------------| |Холодильник бытовой электрический | 1 | 1 | |общим объемом до 300 л | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Чайник электрический | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Электрополотенце | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| _____________ <1> При числе питающихся до 15 человек вместо указанного оборудования пункты питания разрешается обеспечивать комплектом кухонной мебели, имеющим в своем составе указанные элементы.

_____________

Приложение N 7 к приказу

НОРМА N 7 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы пунктов питания оперативных групп, сводных мобильных отрядов и других команд организаций МЧС России, действующих вне пунктов постоянной дислокации

|-----------------------------------|------------|----------------| | Наименование | Количество | На сколько | | | предметов, | человек | | | шт. | | |-----------------------------------|------------|----------------| | 1 | 2 | 3 | |-----------------------------------|------------|----------------| |Баллон газовый 60 л | 2 | на плиту | |-----------------------------------|------------|----------------| |Биотуалет с кабиной разборный | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Ведро 10 л оцинкованное | 3 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Ведро 12 л с крышкой эмалированное | 3 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Ведро 10 л пластмассовое | 3 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Ведро с крышкой пластмассовое | 3 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Весы настольные | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Венчик из нержавеющей стали | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Дуршлаг из нержавеющей стали | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Доска для разделки продуктов из | 3 |на пункт питания| |твердых пород дерева или пластмассы| | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Душ полевой разборный | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Емкость для воды 25 л | 2 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Набор столовых приборов, в том | | | |числе<1>: | | |

|-----------------------------------|------------|----------------| |ложка столовая из нержавеющей стали| 1 | 1 | |-----------------------------------|------------|----------------| |вилка столовая из нержавеющей стали| 1 | 1 | |-----------------------------------|------------|----------------| |нож столовый из нержавеющей стали | 1 | 1 | |-----------------------------------|------------|----------------| |Набор кастрюль с крышками емкостью | 1 |на пункт питания| |от 1,5 до 10 л из нержавеющей стали| | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Нож для очистки овощей из | 2 |на пункт питания| |нержавеющей стали | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Комплект ножей поварских | 1 | на каждого | | | | повара | |-----------------------------------|------------|----------------| |Контейнер для хранения и перевозки | 5 |на пункт питания| |продуктов питания | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Контейнер для хранения кухонного | 3 |на пункт питания| |инвентаря и посуды | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Контейнер для сбора мусора емкостью| 2 |на пункт питания| |60-100 л пластмассовый | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Консервовскрыватель | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Комплект складной мебели для приема| 1 |на пункт питания| |пищи | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Комплект уборочного хозяйственного | 1 |на пункт питания| |инвентаря<2> | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Котел 20-30 л из нержавеющей стали | 2 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Комплект стеллажей разборных для | 1 |на пункт питания| |хранения продовольствия | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Комплект стеллажей разборных для | 1 |на пункт питания| |хранения посуды и инвентаря | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Контейнер для перевозки газовых | 2 |на пункт питания| |баллонов | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Ложка соусная из нержавеющей стали | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Лопатка поварская | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Машина стиральная | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Одноразовая посуда, комплект в | | 1 (в сутки) | |сутки<3>: | | | |тарелка глубокая одноразовая | 1 | | |тарелка мелкая одноразовая | 4 | | |стакан одноразовый | 4 | | |ложка столовая одноразовая | | | |ложка чайная одноразовая | | | |вилка одноразовая | | | |нож одноразовый | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Палатка типа М-10 (УСТ-56) для | 1 |на пункт питания| |хранения продовольствия | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Палатка типа М-10 (УСТ-56) для | 2 |на пункт питания| |приготовления пищи и первичной | | | |обработки продуктов | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Палатка типа М-30 (УСБ-56) для | 2 |на пункт питания| |приема пищи | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Палатка для проживания поваров и | 2 |на пункт питания| |рабочих пункта питания | | |

|-----------------------------------|------------|----------------| |Палатка-баня с комплектом | 1 |на пункт питания| |оборудования | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Палатка-шатер для кухни | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Переносная электростанция мощностью| 1 |на пункт питания| |до 2 кВт в комплекте с | | | |осветительными | | | |лампами и проводами | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Поднос пластмассовый | 1 | 2 | |-----------------------------------|------------|----------------| |Плита 4-комфорочная газовая или | 1 |на пункт питания| |электрическая | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Средства для приготовления пищи | 1 |на пункт питания| |(кухни полевые, плиты переносные, | | | |кухонные наборы) | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Сковорода из нержавеющей стали | 2 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Стол производственный складной | 6 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Терка | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Толкушка деревянная | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Таз пластмассовый | 3 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Термос типа ТВН-12 или Т-15К<4> | 9 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Термос типа ТН-36<4> | 3 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Термос емкостью до 2 л | один на 1 чел. | |-----------------------------------|------------|----------------| |Чайник емкостью 3-5 л из | 2 |на пункт питания| |нержавеющей стали | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Термопот 4-5 л (чайник-термос | 1 |на пункт питания| |электрический) | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Черпак емкостью 0,5 л из | 2 |на пункт питания| |нержавеющей стали | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Черпак емкостью 0,25 л из | 2 |на пункт питания| |нержавеющей стали | | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Фляга пластмассовая для воды | |на пункт питания| |емкостью: | | | |25 л | 2 | | |40 л | 4 | | |-----------------------------------|------------|----------------| |Бак для воды 60 л | 2 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Шумовка из нержавеющей стали | 1 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Умывальник с подогревом | 2 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Холодильник бытовой электрический | 2 |на пункт питания| |-----------------------------------|------------|----------------| |Ящик-контейнер для укладки и | 2 |на пункт питания| |транспортирования посуды<5> | | | |-----------------------------------|------------|----------------| ____________ <1> При отсутствии столовых приборов из нержавеющей стали разрешается выдавать ежедневно на каждого питающегося: ложка столовая одноразовая - 1 шт., вилка столовая одноразовая - 3 шт., нож столовый одноразовый - 3 шт., ложка чайная одноразовая - 2 шт. <2> Комплект уборочного хозяйственного инвентаря выдается и

расходуется по норме N 14, указанной в приложении N 14 к настоящему приказу. <3> При отсутствии одноразовой посуды разрешается выдавать на каждого питающегося: миска из нержавеющей стали - 1 шт., тарелка мелкая из нержавеющей стали - 1 шт., термокружка из нержавеющей стали - 1 шт. Выдача посуды, в том числе одноразовой, в пользование команд производится на основании приказа руководителя организации. <4> Термосы типа Т-15К, ТВН-12, ТН-36 применяются с учетом следующего объема пищи: первое блюдо - 1 л, второе блюдо - 0,6 л, чай или сладкое блюдо - 0,3 л на каждого питающегося. <5> Ящики-контейнеры для укладки и транспортирования посуды, контейнеры для хранения и перевозки продуктов питания, средства для приготовления пищи, термопот емкостью до 5 л электрический, стол производственный складной, комплект складной мебели, умывальник с подогревом, палатки выдаются исходя из потребности в них и условий размещения. Примечание. Потребность в емкостях котлов, кастрюль для приготовления пищи определяется с учетом следующего объема пищи на одного питающегося: первое блюдо - 1 л; второе блюдо - 0,6 л; чай или сладкое блюдо - 0,3 л.

_____________

Приложение N 8 к приказу

НОРМА N 8 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы продовольственных складов и кладовых организаций МЧС России

|----------------------------------|------------|-----------------| | Наименование предмета | Количество | Количество | | |предметов на| предметов на | | | кладовую, |продовольственный| | | шт. | склад, шт. | |----------------------------------|------------|-----------------| | 1 | 2 | 3 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Брезент для укрытия продовольствия| - | 1 | |на автомобиле | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Ведро эмалированное с крышкой | 1 | 5 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Ведро оцинкованное | 1 | 1 на каждое | | | | хранилище | | | | продоволь- | | | | cтвенного | | | | склада | |----------------------------------|------------|-----------------| |Вилка транжирная | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Весы настольные | 1 | 3 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Весы товарные | 1 | 1 на каждое | | | | хранилище | | | | продоволь- | | | | ственного | | | | склада | |----------------------------------|------------|-----------------| |Воронка пластмассовая | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Доска для разделки продуктов из | 5 | 5 | |твердых пород дерева или | | | |пластмассовая | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Камера холодильная | - | 2 | |низкотемпературная с объемом | | | |хранения 4-6 куб. м | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Камера холодильная | - | 2 | |среднетемпературная с объемом | | | |хранения 6 куб. м | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Контейнеры для хранения картофеля | 4 | 15 | |и овощей | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Ларь морозильный | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Миска из нержавеющей стали 1 л | 5 | 5 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Мерная емкость 100 мл | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------|

|Мерная емкость 1 л | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Машинка упаковочная ручная | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Ножи поварские (комплект из 3 | 2 | 2 | |ножей) из нержавеющей стали | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Стол производственный | 1 | 3 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Секач | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Стеллаж для хранения хлеба в | - | 2 | |лотках | | | |----------------------------------|------------|-----------------| |Стеллаж для хранения продуктов | 2 | 6 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Стойка для уборочного инвентаря | на каждое | 1 на каждое | | | помещение | хранилище | | | кладовой | продоволь- | | | | cтвенного | | | | склада | |----------------------------------|------------|-----------------| |Совок бакалейный металлический | 3 | 3 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Противень из нержавеющей стали | 2 | 4 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Поднос | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Поддоны деревянные | по расчету объема хранимого | | | продовольствия | |----------------------------------|------------|-----------------| |Таз оцинкованный | 1 | 1 на каждое | | | | хранилище | | | | продоволь- | | | | cтвенного | | | | склада | |----------------------------------|------------|-----------------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Тележка грузовая | 1 | 2 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Шкаф холодильный | - | 1 | |----------------------------------|------------|-----------------| |Щетка-сметка | 1 | 1 на каждое | | | | хранилище | | | | продоволь- | | | | cтвенного | | | | склада | |----------------------------------|------------|-----------------| |Холодильник бытовой с общим | 1 | 2 | |объемом хранения от 150 до 240 л | | | |----------------------------------|------------|-----------------|

_____________

Приложение N 9 к приказу

НОРМА N 9 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы экипажей самолетов и вертолетов авиационно-спасательных центров МЧС России

Столово-кухонная посуда и инвентарь

|----------------------------------|--------------|---------------| | Наименование | Количество | На сколько | | |предметов, шт.| человек | | | | штатного | | | | экипажа | |----------------------------------|--------------|---------------| | 1 | 2 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ведро с крышкой | 1 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Вилка столовая из нержавеющей | 1 | 1 | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Доска разделочная | 3 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ложка столовая из нержавеющей | 1 | 1 | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ложка разливательная из | 3 | на экипаж | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ложка чайная из нержавеющей стали | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Миска из нержавеющей стали | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------|

|Нож столовый из нержавеющей стали | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Комплект ножей поварских | 1 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Салфетка бумажная (выдается | 3 | 1 | |ежесуточно) | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Салфетка гигиеническая (выдается | 3 | 1 | |ежесуточно) | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Сковорода металлическая | 1 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Судок индивидуальный | 3 | на экипаж | |комбинированный (из 3 предметов), | | | |комплект | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Тарелка мелкая из нержавеющей | 2 | 1 | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Термокружка из нержавеющей стали | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Прибор для специй из нержавеющей | 1 | на экипаж | |стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кухонный набор КН-10 (комплект) | 1 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Консервовскрыватель | 1 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Термос из нержавеющей стали | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Холодильник переносной | 1 | на экипаж | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ящик для укладки и транспортировки| | на экипаж | |посуды | 1 | | |----------------------------------|--------------|---------------|

Примечание. По данной норме обеспечиваются экипажи воздушных судов авиации МЧС России на мирное время при питании их на полевых аэродромах.

_____________

Приложение N 10 к приказу

НОРМА N 10 обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы кухонь для служебных собак

|----------------------------------|------------------------------| | Наименование имущества |Количество предметов на кухню,| | | шт. | | |--------------|---------------| | | 50 собак |свыше 50 собак | |----------------------------------|--------------|---------------| | 1 | 2 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Весы товарные | - | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Весы настольные | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ванна моечная двухсекционная из | 2 | 3 | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Ведро | 3 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Вилка для вынимания мяса из | 1 | 2 | |нержавеющей стали | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Доска разделочная | 3 | 5 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Котел пищеварочный |из расчета 3 л емкости на одну| | | собаку | |----------------------------------|--------------|---------------| |Котел наплитный 20-50 л | 3 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Кормушка-поилка или бачок емкостью| две на одну собаку | |до 3 л | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Нож хозяйственный | 5 | 8 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Рукомойник алюминиевый | 1 | 1 | |однососковый | | | |----------------------------------|--------------|---------------|

|Стеллаж для посуды и инвентаря | 1 | 2 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Стол производственный | 3 | 3 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Таз оцинкованный | 3 | 4 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Топор для рубки мяса | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Колода для рубки мяса | 1 | 1 | |----------------------------------|--------------|---------------| |Шкаф холодильный емкостью от 180 | 1 | 1 | |до 240 л | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Черпак поварской алюминиевый | 3 | 3 | |емкостью 2 л | | | |----------------------------------|--------------|---------------| |Термос типа ТВН-12 | 6 | 9 | |----------------------------------|--------------|---------------|

_____________

Приложение N 11 к приказу

НОРМА N 11 обеспечения документацией столовых и пунктов питания

|-----------------------------------|-----------------------------| | Наименование документации |Количество на столовую, пункт| | | приема пищи, шт. | |-----------------------------------|-----------------------------| | 1 | 2 | |-----------------------------------|-----------------------------| |Вывески "Столовая" и "Распорядок | по 1 на каждый вход (кроме | |приема пищи" | запасных выходов) | |-----------------------------------|-----------------------------| |Вывеска (световое табло) "Меню на | по 1 на каждый вестибюль | |текущий день" | | |-----------------------------------|-----------------------------| |Стенды: | | |нормы продовольственных пайков | 1 на каждый вестибюль | |нормы обеспечения столово-кухонной | 1 на каждый вестибюль | |посудой | | |раскладки продуктов по каждой норме|по 1 на каждый обеденный зал | |довольствия | и по 1 на горячий цех | |план закрепления столов | 1 на каждый обеденный зал, | | | вестибюль | |-----------------------------------|-----------------------------| |Стенд "Уголок контроля": | 1 на обеденный зал | |оценочные показатели блюд; | | |норма продовольственного пайка; | | |нормы выхода мясных и рыбных | | |порций, первых блюд, каш и холодных| | |закусок; | | |нормы выдачи хлеба, масла коровьего| | |и сахара; | | |обязанности должностных лиц по | | |контролю за питанием и порядок | | |оценки качества пищи; | | |график контроля должностными лицами| | |-----------------------------------|-----------------------------| |Стенды для поваров: | по 1 в каждом | |технология обработки продуктов, | производственном помещении | |приготовления пищи, применяемая в | | |столовой; | | |нормы залива воды для приготовления| | |различных видов блюд; | | |нормы отходов при первичной | | |обработке и выходов полуфабрикатов;| | |продолжительность тепловой | | |обработки; | | |техника безопасности при работе с | | |технологическим и холодильным | | |оборудованием, электроприборами и | | |другими механизмами | | |-----------------------------------|-----------------------------| |Стенд "Документация" содержащий: | 1 на столовую | |нормы продовольственных пайков; | | |нормы отходов при первичной | | |обработке и выходов полуфабрикатов;| | |нормы отходов при тепловой | | |обработке и выходов готовых блюд; | | |обязанности повара и старшего | | |повара | | |-----------------------------------|-----------------------------| |Журналы: | 1 на столовую | |санитарного состояния пищеблока; | | |медицинского осмотра поваров; | | |инструктажа по мерам безопасности; | | |книга учета контроля за качеством | | |приготовления пищи | |

|-----------------------------------|-----------------------------| |Таблички на оборудование: | по 1 на каждую единицу | |наименование; | | |технические характеристики | | |оборудования; | | |правила эксплуатации и меры | | |безопасности при работе с | | |технологическим и холодильным | | |оборудованием; | | |ответственный за эксплуатацию | | |-----------------------------------|-----------------------------|

__________

Приложение N 12 к приказу

НОРМА N 12 обеспечения организаций моющими средствами для мытья столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря

|-----------------------|-----------------------------------------| | Вид моющих средств | На 100 человек питающихся | | |------------|--------|---------|---------| | | при ма- | при | при | при | | | шинной | ручной | чистке | чистке | | | мойке в |мойке в | посуды | паро- | | | сутки, г |сутки, г|в месяц, | конвек- | | | | | г | томата, | | | | | | табл. | |-----------------------|------------|--------|---------|---------| |Порошкообразные моющие | 360 | 810 | - | - | |средства | | | | | |или жидкие моющие | 180 | 810 | - | - | |средства | | | | | |-----------------------|------------|--------|---------|---------| |Чистящие средства | - | - | 5250 | - | |-----------------------|------------|--------|---------|---------| |Средство моющее для | - | - | - | 50 | |пароконвектомата, в | | | | | |месяц | | | | | |-----------------------|------------|--------|---------|---------| |Средство для | - | - | - | 25 | |ополаскивания | | | | | |пароконвектомата, в | | | | | |месяц | | | | | |-----------------------|------------|--------|---------|---------|

Примечание. Жидкие моющие средства по данной норме установлены при их концентрации с нормой расхода 1 г на 1 л воды при машинной мойке и 2,5 г на 1 л воды при ручной мойке. При получении моющих средств другой концентрации норма их выдачи увеличивается или уменьшается с учетом указанной концентрации.

_____________

Приложение N 13 к приказу

НОРМА N 13 обеспечения военнослужащих, сотрудников и работников организаций отдельными предметами общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы

|--------------------------------------|--------------------------| | Наименование | Количество предметов на | | | одного человека, шт. | |--------------------------------------|--------------------------| |Котелок алюминиевый или котелок | 1 | |алюминиевый армейский комбинированный | | |--------------------------------------|--------------------------| |Фляга алюминиевая емкостью 0,7 л | 1 | |--------------------------------------|--------------------------| |Чехол к фляге | 1 | |--------------------------------------|--------------------------| |Кружка емкостью 0,35 л | 1 | |--------------------------------------|--------------------------| |Ложка столовая | 1 | |--------------------------------------|--------------------------| |Чехол к котелкам комбинированным | 1 | |--------------------------------------|--------------------------|

Примечания: 1. По данной норме бесплатно обеспечивается личный состав организаций МЧС России, принимающих участие в выполнении аварийно-спасательных и других неотложных работ (далее - АСДНР), а также при несении дежурства при отсутствии возможности использования столовокухонной посуды.

2. Указанным лицам при выполнении АСДНР в горных условиях дополнительно выдаются во временное пользование: посуда высокогорная типа "Татонка" - 1 комплект на команду до 6 чел.; примус - 1 шт. на 4 чел.; баллоны для газового примуса объемом 450 мл - 1 шт. на 1 чел. в сутки; термос с металлической колбой объемом до 1,5 л - 1 шт. на 1 чел. 3. Указанные предметы являются инвентарным имуществом. 4. Чехол выдается только к котелкам комбинированным. 5. Разрешается использование фляг в жаркий период.

6. Предметы, выдаваемые по данной норме, содержатся на складе организации и выдаются по указанию руководителя организации.

___________

Приложение N 14 к приказу

НОРМА N 14 расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки помещений столовых и пунктов приема пищи

|---------------------------------|--------|----------|-----------| | Наименование предмета | Ед. |Количество| Срок | | | измер. | (шт.) | эксплуа- | | | | | тации | | | | | (мес.) | |---------------------------------|--------|----------|-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Совок пластмассовый для мусора<1>| шт. | 1 | 12 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Щетка-швабра<1> | шт. | 2 | 12 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Щетка для кафеля<1> | шт. | 2 | 12 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Ведро<1> | шт. | 2 | 12 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Таз<1> | шт. | 1 | 12 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Ветошь бельевая для уборки | кг | 3 | 1 мес. | |(салфетка техническая) | | | | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Перчатки резиновые | пар | 2 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Пакет для мусора до 30 л | шт. | 90 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Пакет для мусора до 60 л | шт. | 30 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Мыло хозяйственное | г | 500 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Жидкость для чистки стекол | г | 250 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Моющее средство жидкое для мытья | мл | 2400 | 1 мес. | |полов | | | | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Моющее средство порошкообразное | г | 1200 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Губка<1> | шт. | 4 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Губка металлическая | шт. | 5 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Мыло туалетное<2> | г | 400 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Паста для чистки фаянса<2> | г | 500 | 1 мес. | |---------------------------------|--------|----------|-----------| |Дезинфицирующее средство | г | 500 | 1 мес. | |порошкообразное<2> | | | | |---------------------------------|--------|----------|-----------| _____________ <1> Для каждого помещения столовой (пункта приема пищи). <2> Для уборки и обработки производственных цехов и санитарных узлов столовой (пункта приема пищи).

Примечание. Данные нормы расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств (далее - средства) определены для уборки и обработки помещений столовых и пунктов приема пищи общей площадью до 200 кв. м. Расход средств на помещения другой площади рассчитывается пропорционально приведенным выше нормам расхода.

____________

Приложение N 15 к приказу

ПОРЯДОК обеспечения спасательных воинских формирований, учреждений и организаций, находящихся в ведении МЧС России, техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы

1. Настоящий Порядок обеспечения спасательных воинских формирований, учреждений и организаций, находящихся в ведении МЧС России, техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы (далее - Порядок) разработан в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. N 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время"<1> и регулирует вопросы обеспечения спасательных воинских формирований, учреждений и организаций, находящихся в ведении МЧС России (далее - организации), техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы в мирное время. _____________ <1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 2, ст. 80; N 50, ст. 5959; 2009, N 34, ст. 4202; 2011, N 51, ст. 7526.

2. К технике, продукции общехозяйственного назначения и имуществу продовольственной службы относятся технические средства, продукция, оборудование и имущество, предназначенные для продовольственного обеспечения деятельности системы МЧС России (далее - техника и имущество продовольственной службы), а также оборудование и аппаратура для контроля и испытаний этих средств, составные части этих средств и комплектующие изделия. К технике продовольственной службы относятся: а) полевые технические средства: средства приготовления, транспортирования и приема пищи (автомобильные, прицепные, возимые, переносные, газовые кухни, кухонные наборы, прицепные и переносные плиты, передвижные кухни-столовые, автомобильные и прицепные столовые, термосы, термосы-ящики, блоки термосов); средства полевого хлебопечения (автомобильные и прицепные блоки хлебопекарные, оборудование походных и передвижных хлебозаводов, хлебопекарен); средства подвоза, хранения продовольствия и воды (контейнеры изотермические, прицепные склады, автомобильные, прицепные и переносные цистерны для воды); средства переработки продовольствия и скота (прицепные мельничные установки, крупорушки, установки макаронные, мясопункты); холодильные средства (контейнеры-рефрижераторы, прицепные холодильные машины); б) полевые ремонтные средства: ремонтные мастерские техники продовольственной службы; мастерские по ремонту холодильного и технологического оборудования продовольственной службы; в) технологическое оборудование для камбузов судов.